voilà mes baguettes comme chez le boulanger

je dirais même meilleures car on a le plaisir de les faire nous même et les manger toutes chaudes croustillantes à souhait j'en ai fait deux bien cuites et deux un peu moins cuites il en faut pour tous les goûts sur deux baguettes les grignes sont un peu trop profondes mais bon ça passe

mes baguettes sur polish

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oh la vac*** !! qu'est ce qu'elles sont belles!! eh, Mr Catbury, on peu avoir la recette siou plait???? au mon dieu

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superbes dit donc les baguettes on en mangeraittttttt
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merci pour vos compliments voici la recette c'est celle de polange du forum supertoinette c'est long à lire mais trés facile à préparer la poolish vous pouvez la préparer entre 2 heures et 24 heures à l'avance. Moi je l'ai préparée hier soir vers 0h30 et j'ai commencer mes baguettes à 11 heures ce matin
j'ai juste ajouté environ 90 ml d'eau car j'ai mis de la farine t 55 et de la bio 110 donc je pense que cette derniére farine demande plus d'humidité
c'est tout ce que j'ai changé à la recette de polange

Tout d'abord, préparer la veille, dans un saladier à part, une poolish , en mélangeant ensemble:
- 150 ml d'eau tiède (eau de source de préférence!)
- 80 gr de farine T55
- 70 gr de farine de seigle (ou encore de la T55 si vous voulez des baguettes blanches intégrales : soit 150 gr de farine en tout)
- 1 cc de levure SAF ou briomachin (maximum - soit 3 grammes).
Couvrir le saladier après avoir remué le tout au fouet, et laisser l'ensemble reposer la nuit entière, sinon 6 heures mini (selon la température de la pièce).
La poolish le lendemain, c'est une pâte pleine de bulles, pas forcément gonflée.
Si vous laissez la poolish plus longtemps, vous pouvez réduire la quantité de levure à 1/2 cuill à café.

Le lendemain, ou qlqs heures + tard, mettre dans la map :
- 200ml d'eau tiède
- 1,5 cc de sel
- 450g de farine T65 ou T55
- la poolish sur le dessus (elle est bullée comme une pâte à gaufres)

- LE POINTAGE :
C'est la première phase de levée du pain; dans ce cas il se fait en Map.
Lancer le programme "pâte" de votre machine (celui qui ne cuit pas), le mien dure 1h30 en tout et ne préchauffe pas.

- LE DEGAZAGE :
A la fin de ce programme, sortir le pâton, le "dégazer" grossièrement(l'applatir sous la paume, lui ôter l'air, et le plier sur lui même 1 ou 2 fois, pour qu'il reprenne de la force).
(Facultatif: lui ajouter 1/2 cc de levure SAF entre 2 plis, qui permettra à de belles bulles de se former... moi je ne le fais jamais )
Le pâton peut être mou ou un peu collant : pas de panique, veillez juste à bien fariner vos mains et le plan de travail pour qu'il ne colle pas aux doigts. Le taux d'humidité de ce pain est de 60%, idéal pour un pain de base.

Former une boule en mettant les plis du pâton par dessous, avec la paume des mains.
Ensuite, partager le pâton en plusieurs parts (3 ou 4) qui deviendront ensuite les baguettes . Former des boules légèrement allongées.

Laissez reposer ces boules de pain environ 5 minutes. La détente, c'est quand le pâton redevient à peine plus souple pour l'étape suivante du façonnage. Il permet aussi que le pâton ne se déchire pas.
Façonner les baguettes : voir cette vidéo CLIQUEZ ICI
Si vous le sentez se déchirer, laissez reposer qlqs instants encore. Il se détendra.
Poser vos baguettes formées sur du papier sulfurisé, sur la grille de votre four que vous avez sortie, ou sur un filet à baguettes si vous en possedez un
Pr le papier sulfurisé, il vaut mieux en couper 3 morceaux de la dimension des baguettes, et laisser de l'espace entre les 3 sur la grille, pour que la vapeur d'eau provenant de sous la grille puisse atteindre les pâtons pdt la cuisson.
Laisser reposer environ 1h, sous un linge humide, ou alors humidifiez le pâton avant de le couvrir (éviter à tout prix qu'il ne se déssèche).
C'est l'apprêt.
Ce temps de pause peut varier : si il fait chaud chez vous, limitez à 45 minutes. Si il fait plus frais, augmentez ce temps de levée. Le pâton doit reprendre un beau volume, et en posant le doigt dessus, il revient doucement.

Au bout de 45 minutes de levée, préchauffer le four à 250°, cuisson électrique traditionnelle.
Ou si vous pouvez : 270 ° cuisson combinée (le four chauffe de toutes parts).
Poser un plat avec environ 2 petits verres d'eau sur la sole du four. L'eau doit bien bouillir avant d'enfourner. La buée aidera votre pain à mieux gonfler. Cette vapeur est nécessaire, surtout pour les 10 premières minutes de cuisson.

Faire vos grignes juste avant de mettre au four (vous avez bien sûr calculé votre coup pour que le pâton soit juste prêt à être enfourné au bout d'une heure d'apprêt!) .
Avec un cutter ou un couteau très très fin, inciser le pâton rapidement, en veillant à bien suivre les mouvements naturels de la pâte.
L'idéal est de faire des rainures le long du pâton, nettes et précises, de 1 cm de profondeur environ, et bien rapprochées les unes des autres.

Enfourner les baguettes. Juste après, vaporiser 1 fois de l'eau sur les parois du four, pour aider à la buée encore.
Cuire 10 minutes à 250°, ôter la coupelle d'eau, et baisser votre four à 200° pdt 10 à 15 minutes (surveiller selon les goûts).
Pour un petit croustillant en plus : laisser encore 5-10 minutes en baissant le four à 180°.

Sortir les baguettes. Les poser sur une grille, l'idéal étant qu'elles refroisissent en position verticale (debout).
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bah dis donc, quel talent
hummmmmmmmmm
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merci mumu je n'ai fait que suivre la recette
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Merci Doriana ,je crois que la différence se fait par rapport à la cuisson, je vais noter.. divers 7

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rien que de voir la photo je hume le parfum hummmmmmmmmmmmmm
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hum !!!avec du nutela quel delice!!!aller demain on vient toutes dejeuner!!!!

hummmmm avec du nutella je mange tout lol
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